|
|
|
Ruokamessut 2003 -
Artikkelit
|
|
|
Messulehtiartikkeli:
Ravintola Nokka |
|
Suomalaisuus näkyy ja maistuu Nokassa
Jokainen ravintolakäynti sisältää tarinan. Ainutlaatuisen
tapahtumasarjan,
joka muodostuu ruoasta, palvelusta, miljööstä, ihmisistä ja
tunnelmasta
sekä näkymättömistäkin yksityiskohdista. Helsinkiläisen ravintola
Nokan
tarinaan vaikuttaa olennaisesti keittiöpäällikkö Markus Maulavirta
itse
valitsemineen, puhtaine ja korkealaatuisine raaka-aineineen.
Suomalaisuus on
ollut koko 30-vuotisen ammattiuransa ajan Maulavirralle sydämen
asia.
Nokalla on tehty paljon työtä, jotta on löydetty niitä suomalaisia
huipputuottajia, jotka pystyvät vastaamaan vaativan keittiöpäällikön
tarpeita. Aina ei välttämättä ole helppoa olla suomalaisen
raaka-aineen
ihannoija, mutta sillä kyllä palkitsee asiakkaat.
Nokka avasi ovensa täydellisen remontin jälkeen maaliskuussa 2002.
Aloituksen piti olla rauhallinen sisäänajo, mutta toisin kuitenkin
kävi, kun
avausviikolla oli ravintolamaailman suuri tapahtuma, Gastromessut,
jossa
ravintolaihmiset tapaavat, tutustuvat uudistuneisiin trendeihin sekä
tarjontaan, Tuosta hetkestä alkaen ravintola onkin ollut yleisön ja
asiakkaiden suosiossa. Nokka on välittömän ilmapiirin omaava, mutta
kuitenkin
hieman arjen yläpuolella oleva ravintola, jossa voi hyvin olla
rennolla
mielellä, huippuammattilaisten hoivissa. Alusta alkaen oli myös
selvää, että
henkilökunnasta puolet tulee olemaan Royal Academy-kenttä-
koulutusohjelmassa. Koulutuksen myötä nuoret
ammattikokit/hovimestarit
toimivat huippuammattilaisten valvovan ohjauksen ja opetuksen alla
ja
siirtyä myöhemmin esimiestehtäviin Royal ravintoloiden
ruokaravintolaan.
Ravintolan asiaskaspalvelufilosofiasta vastaa kaksinkertainen,
vuoden
hovimestari, ravintolanjohtaja Jussi Laakso. Keittiön ruokapuoli
lepää,
runsaasti kansainvälistäkin tunnustusta saaneen, Markus Maulavirran
kokeneilla harteilla, apunaan pitkän linjan osaajia ja oikeana
kätenään
keittiömestari Matti Lampinen.
Kurssikeittiö Kokka
Ravintola Nokan yhteydessä toimii opetus- ja kurssikeittiö Kokka,
jossa
järjestetään viihteellisiä kokkaustapahtumia erilaisten teemojen
alla.
Teemoista tutuiksi ovat tulleet mm; kaloista ja äyriäisistä,
suomalaisesta
riistasta, kaviaari- ja samppanja. Lisäksi asiakkaiden yksilöllisten
tarpeiden mukaan toimintoihin ovat kuuluneet syntymäpäivät,
polttarit sekä
muut perhe- ym. juhlat. Mukaan on mahdollisuus ottaa
mielenkiintoinen
viinikoulutus, viinimestari Petri Pellisen jolloin. Tällöin on
mahdollisuus
matkata viinien ihmeelliseen maailmaan ja kurkistaa Keski- ja
Etelä-Eurooppalaisille tärkeään maataloustuottamisen haaraan.
Ravintola Nokan ruokakulttuuri ja filosofia on ollut hyvin
kotimainen,
perustuen keittiö-päällikkö Maulavirran, pitkään ja
suomalaisläheiseen
ajatusmaailmaan. Nokalla on tehty töitä, jotta on löydetty
suomalaisia
huipputuottajia, jotka pystyvät vastaamaan keittiöpäällikön vaativia
tarpeita.
|
|
|
|
