banneri
Kaikki artikkelit






   Takaisin artikkelit sivulle
 

 

Ruokamessut 2003  -   Artikkelit

 
 RUOKAMESSUT TARJOAA
 "LÄHIRUOKAA-MAAILMAN MAUSTEIN"
 
Ranskalainen keittiömestari Georges PRALUS Kauhajoen 13. Ruokamessujen kutsuvieraaksi

Sous-vide -kypsennysmenetelmän uranuurtaja, ranskalainen Georges PRALUS, on kutsuttu vierailevaksi asiantuntijaksi 13. kertaa järjestettäville Kauhajoen Ruokamessuille.

Huhtikuussa 2002 Elintarvikealan kehittämishanke toteutti ruoka-alan yrittäjille matkan keski-Ranskaan. Opintomatkan ranskalaisjärjestelyistä vastasi suomalaissyntyinen ammattitulkki Sirpa Aaltio-Kossmann. Matkaan sisältyi mm. puolen päivän kurssitus ja sous-vide –kypsennysmenetelmällä valmistettu lounas. Georges Pralus, joka on vuodesta 1981 lähtien kouluttanut opetuskeittiössään Briennonissa (muutaman sadan asukkaan pieni viehättävä kylä Lyonista tunnin ajomatkan päässä luoteeseen) yli 6000 ammattilaista 41:stä eri maasta, ei ole koskaan käynyt Suomessa edes lomamatkalla! Eikä ennen Kauhajokisia ruoka-alan yrittäjia hänen opetuskeittiössään ollut vieraillut muita suomalaisia.
Vierailun aikana syntyi ajatus tiiviimmästä yhteistyöstä ja syyskuun alussa toteutetaan yhteistyön tuloksena tämä vuoden valmisteluja vaatinut vierailu. Georges Pralus on erittäin innostunut matkastaan Kauhajoella ja erityisesti suomalaisen ruoan alkutuotantoseudulle. Keittiömestari Pralus seurueessa Kauhajoelle saapuu myös joukko ranskalaisia elintarvikealan jatkojalostajia tutustumaan Ruokamessuihin ja alueemme tarjontaan.

Vuonna 1940 syntynyt Georges PRALUS on tehnyt elämäntyönsä ruuanlaiton parissa vaikka onkin nuorempana hankkinut mm. liha- ja makkaramestarin ammattitaidon, suorittanut teknikko-mekaniikon yleisopintoja, lukenut bakterologiaa ja ravitsemusalaa. Keittiömestarina hän toimi jo 25-vuotiaana OECD:n päämajassa Pariisissa Muetten linnassa ja johti tuolloin kolmea eri ravintolaa. Vuonna 1974 hän keksi sous-vide -kypsennyttämisteknologian ja perusti pienen sous-vide tuotteita valmistavan elintarvikeyrityksen, joka mahdollisti yli 600 ruokaohjeen laatimisen ja hienosäädön. Sittemmin Georges PRALUS’stä on tullut Ranskan ravintola-akateemian, Eurotoques ja Prosper Montagnier’n jäsen, hänet on valittu ranskalaiseksi “vaikuttajaksi” ja “merkkihenkilöksi” useita kertoja ja hän on saanut Awards D’Eurodip’in vuonna 1994. Nykyään opetustoimiensa ohessa hän toimii konsulttina mm. Hilton International -hotelliketjulle, Euroopan Unionin ravintolapalvelujen yksikölle ja elintarvikealanteollisuudelle yleensä. Herra PRALUS on kirjoittanut useitakin keittokirjoja ja julkaisuja sous-vide –kypsennysmenetelmän eduista sekä toiminut asiantuntijana Maailman terveysjärjestölle ravitsemusalaan liittyvissä kysymyksissä.

Mitä Sous vide tuotteet ovat :

Sous vide menetelmällä valmistetut tuotteet kypsennetään tyhjiöpakattuna mikrobiologisesti turvallisessa lämpötilassa riittävän pitkän ajan. Oikea lämpötila ja aika takaavat tuotteen pitkän säilyvyysajan, joka esim. kasviksilla on noin 4 viikkoa 3 °C :ssa. Menetelmän ansiosta tuotteelle saadaan erinomaiset sekä aistinvaraisesti arvioitavat, että ravitsemukselliset ominaisuudet. Esimerkiksi helposti tuhoutuva C-vitamiini saadaan menetelmän ansiosta säilymään lähes 90 % :sesti, kun se perinteisellä tavalla kypsennettäessä saattaa tuhoutua lähes kokonaan. Lihan kypsennysmenetelmänä Sous videä käyttävät suuret lihatalot suomessa, kuten Atria HK-ruokatalo ja Snellman. Kasvisten kypsennuksen edelläkävijöitä Etelä-Pohjanmaalla on Rest Time Oy Kurikassa ja Domretor Oy, Kauhavalla.

Suomalaiset alan ammattilaiset ja asiasta kiinnostuneet voivat tutustua häneen ja kuunnella hänen vierailuluentoaan Ruokamessujen yhteydessä järjestettävässä seminaarissa Kauhajoen koti- ja laitostalousoppilaitoksella pe 5.9.03.

Varsinaisina messupäivinä 5.-7.9.2003 herra Pralus esiintyy yleisölle kahdesti päivässä.

Lisätiedot:

Ruokamessuista
Kirsti Vuori
RUOKAMESSUT 2003, messupäällikkö
Kauhajoen kaupunki
PL 500, 61801 KAUHAJOKI
p. (06) 231 8262, 040 501 8290, fax. (06) 231 8409
E-mail:kirsti.vuori@kauhajoki.fi

Sous vide menetelmästä
Barbara Kankaanpää-Anttila
SEK, verkostopilotti, Elintarvikealan kehittämiskoordinaattori
Seamk, ravitsemisalan yksikkö
PL 19, 61801 KAUHAJOKI
p.(06) 230 8266, 040 8304 206, fax 0201 245 618
E-mail:barbara.kankaanpaa-anttila@suupohja.fi